国际米兰吧

国际米兰吧-聚焦国际米兰吧,传递更多美味食品热点

嘉友趣科普:饼干的种类

返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.10

饼干,是我们生活所需的一款美味 零食。纵观饼干 市场,各式各样的饼干争奇斗艳,五花八门的饼干款式让你琳琅满目,但你真的了解所有的饼干种类吗?接下来就让我带你领略一下饼干的风采吧。


首先,我们要先了解饼干的做法,主要以小麦粉为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺所制成口感松脆的美味食品。

而饼干的工艺做法不同,饼干的种类也大相径庭,目前市面上已知的大部分种类分为:酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、注心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干和水泡饼干。这些都是饼干经历无数岁月洗礼所衍生出的诸多种类,我们目前所吃到的 大部分饼干,基本都是由以上种类所做出来的,以下就是这些类型饼干的基本做法。


酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花,断面结构呈多孔状组织,口感酥松或松脆的饼干。

酥性饼干


韧性饼干:以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂及其他辅料、经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹为凹花,外观光滑,表面平整,一般有针眼,断面有层次,口感松脆的饼干。

韧性饼干

发酵饼干:以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经调粉、发酵、辊压、叠层、成型、烘烤制成的酥松或松脆,具有发酵制品特有香味的饼干。

发酵饼干

压缩饼干:以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼胚后,再经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或再加入其他干果、肉松、乳制品等,拌和、压缩制成的饼干。

压缩饼干

曲奇饼干:以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料,加入膨松剂及其他辅料,经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。

曲奇饼干

夹心饼干(或注心饼干):在饼干单片之间(或饼干空心部分)添加糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等夹心料而成的饼干。

夹心饼干

威化饼干:以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、膨松剂等辅料,经调浆、浇注、烘烤制成多孔状片子,通常在片子之间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干。

威化饼干

蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂、香精等辅料,经搅拌、调浆、挤注、烘烤制成的饼干。

蛋圆饼干

  蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松剂,改良剂及其他辅料,经调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。

蛋卷

煎饼:以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)、糖、鸡蛋为主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经调浆或调粉、浇注或挂浆、煎烤制成的饼干。

煎饼

装饰饼干:在饼干表面涂布巧克力酱、果酱等辅料或喷撒调味料或裱粘糖花而制成的表面有涂层、线条或图案的饼干。

装饰饼干

水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松、轻质的饼干。

水泡饼干

以上就是目前市面上可知的大部分饼干种类以及做法,虽然款式多种多样,口味不尽相同,但美味的选择始终如一,品质的坚守始终不变。嘉友 食品,以韧性饼干生产与研发为主,精选优质原材料,匠心打造、精雕细琢,只为带给消费者美味又健康的休闲零食,缔造美味,坚守品质,用优质食品传递幸福。

广东嘉友食品有限公司致力于成为中国消费者首选的饼干品牌,以用户第一、创新进取、忠诚团结、公平公正、勤奋务实、精益求精为核心价值观,打造具匠心且快乐的团队。一直以来,我们的使命都非常清晰 —做优质食品,并将这一份带来幸福感的优质食品传递下去。 不仅注重品牌建设,同时不断强化品牌网络推广,逐步提升自身品牌价值,以力求成为中国消费者首选的饼干知名品牌,这是广东国际米兰吧有限公司衷心的愿景,也是嘉友的核心发展动力。

嘉友(盾牌)logo-透明

用优质食品传递幸福——广东国际米兰吧有限公司


咨询热线

400-962-3339